Apesar de ser vista como vilã da alimentação saudável, nem sempre a gordura é prejudicial à saúde. Isso porque existe um tipo de “gordura do bem” que é essencial para o nosso organismo. É a chamada gordura insaturada, rica em vitaminas e ácidos graxos essenciais, responsáveis por manter as paredes das células em condições adequadas de funcionamento. Ela ainda é dividida nas que são monoinsaturadas e nas que são poli-insaturadas (a depender da quantidade de ligações entre átomos de carbono ao longo de suas cadeias químicas).

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